Il filetto di Tonno Rosso è il taglio più pregiato del pesce. È un taglio magro, con una carne tenera e delicata. Il filetto di tonno rosso ha un sapore intenso e deciso, che lo rende un ingrediente ideale per la preparazione di piatti di pesce.

La Ventresca è un taglio pregiato del tonno rosso, ricavato dalla parte Centrale del pesce. È la parte più grassa dell'animale, e questo la rende particolarmente morbida e gustosa. La Ventresca è un prodotto di alta qualità, viene lavorato secondo le antiche tecniche tradizionali, che ne preservano il sapore e le proprietà organolettiche.

Il Tarantello è un taglio del tonno rosso ricavato dalla parte inferiore dell'addome del pesce. È un taglio pregiato, che si trova tra la ventresca e il filetto. Il tarantello ha una carne morbida e saporita, con un gusto che ricorda quello della ventresca, ma con una consistenza più compatta.