L’olio santo è una preparazione tipica della tradizione siciliana. Un olio piccante derivante dalla macerazione di peperoncini secchi o freschi nell’olio di oliva. In Sicilia e in altre regioni meridionali l’olio santo è presente in moltissime ricette e non manca mai nelle dispense delle case.

Il nome “santo” deriva da un modo di dire siciliano, dovuto alla capacità di questo olio di insaporire miracolosamente ogni tipo di preparazione: dagli antipasti ai contorni passando per primi piatti a base di carne o verdure.