Яйца рыб в отличие от наземных видов содержат большое количество омега3 (EPA и DHA) полиненасыщенных жирных кислот, кислот, которые, по мнению диетологов, имеют основополагающее значение для сбалансированного питания и являются действительными союзниками в борьбе за профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования Bottarga показали, что обработка (соля и сушка) свежих яиц не изменяет эти питательные компоненты. Боттарга тунца по сравнению с кефаль имеет гораздо сильнее и сильнее вкус. Это связано с тем, что, хотя в яичников мешок кефали присутствие крови почти отсутствует, в яичников мешок тунца наличие крови имеет отношение. В обработке, мешок яичников тунца проходит различные моет и соляные ванны, так что кровь устраняется, а затем прессовается и высыхает и становится тунца bottarga. В среднем процесс обработки тунцового яйца/боттарги длится 30 дней.

Боттарга тунца можно попробовать как закуску, распространя ее на канапе, или приправить первые блюда из пасты или риса.