Agathòs, do grego, não se traduz simplesmente como "muito bom". No mundo grego kalo kai agatos, bonito e bom, definiu o homem ideal como um complemento à perfeição do corpo com o do espírito. Com o mesmo sentido, os latinos se referiam a Agatha como a boa, a virtuosa. Bondade é a virtude interior por excelência, expressa em habilidade e delicadeza, coragem e equilíbrio, força e harmonia.

Área de produção: Sudeste da Sicília.

Colheita: à mão diretamente na planta.

Cor: verde intenso com reflexos amarelos

Aroma: persistente caracterizado pelo cheiro de azeitona líquido com fortes toques de cardo, grama recém cortada, tomate verde e amêndoa.

Sabor: completo, harmonioso, equilibrado, agradavelmente picante e amargo com sabor doce de amêndoas e dicas de alcachofra.

Utilização: é adequado para uso cru em pratos refinados à base de carnes vermelhas, peixe, saladas, bruschetta, legumes e leguminosas.