É obtido, de fato, a partir da secagem e subsequente salgamento de ovos de atum. Para obtê-lo você precisa de um processo longo e cansativo que começa com a extração de ovos de atum, sua limpeza completa e salgada subsequente. Depois de pressionar e antes do marketing é o amadurecimento por pelo menos 90 dias, um período indispensável de tempo para dar a bottarga a cor típica ouro-âmbar e o sabor intenso que o caracteriza.

Atum Bottarga tem um sabor mais forte do que o bottarga encaracolado ou mullly. Usado acima de tudo para preparar massas com bottarga, mas também para saborear croutons para um aperitivo com sabores do mar; aperitivos e segundos.