atum bottarga em azeite 90 g Campisi Conserve - 1
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atum bottarga em azeite 90 g

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Atum Bottarga é um produto artesanal; os ovos de atum são salgados, secos e deixados para a estação de acordo com os métodos naturais.

Os ovos de peixe ao contrário dos de espécies terrestres contêm altas quantidades de ácidos graxos poli-insaturados ômega³ (EPA e DHA), ácidos considerados por nutricionistas como fundamentais para uma dieta equilibrada e aliados válidos na luta pela prevenção de doenças cardiovasculares. Estudos de Bottarga mostraram que o tratamento (salga e secagem) de ovos frescos não altera esses componentes nutricionais. O atum bottarga comparado ao de tainha tem um sabor muito mais forte e mais forte. Isso se deve ao fato de que, enquanto no saco ovariano de tainha a presença de sangue está quase ausente, no saco ovariano de atum a presença de sangue é relevante. No processamento, o saco ovariano de atum passa por várias lavagens e banhos de sal para que o sangue seja eliminado, e depois pressionado e seco e se torne atum bottarga. Em média, o processo de processamento de ovo de atum/bottarga dura 30 dias.

O atum bottarga pode ser provado como um aperitivo espalhando-o nos canapés, ou para a temporada dos primeiros pratos de macarrão ou arroz.

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