É obtido, de fato, a partir da secagem e salgada subsequente dos ovos de Ricciola. Para obtê-lo, você precisa de um processo longo e cansativo que começa com a extração de ovos de peixe, sua limpeza completa e salgada subsequente. Depois de pressionar e antes do marketing é o amadurecimento por pelo menos 90 dias, um período indispensável de tempo para dar a bottarga a cor típica ouro-âmbar e o sabor intenso que o caracteriza.

O Bottarga di Ricciola tem um sabor delicioso característico mais delicado do que o do atum bottarga e o de Swordfish. Usado para saborear croutons para um aperitivo com sabores do mar; primeiro e segundo aperitivos.