Jest to idealne połączenie winorośli, które mają swoje korzenie w glebach wulkanicznych i górskim klimacie, który może zaoferować tylko Etna. Sugestywne szkło słynnego i wiekowego Nerello Mascalese błyszczące w kolorze białym w winnicy cavanera na Etnie jest przykładem absolutnego stylu. Wino musujące jest wytwarzane zgodnie z metodą "blanc de noir" w celu zwiększenia właściwości organoleptycznych Nerello Mascalese. Po miękkim wyciskaniu nieumarłych pęczków, winifikacja odbywa się wewnątrz piwnicy uzyskanej w typowej belce Etny z XVII wieku. Gaudensius to wino musujące z wyrafinowanym perlage, z cienkim ziarnem, ciągłym i trwałym, charakteryzującym się kolorami o odcieniach o jasnym złocie, o złożonym smaku i jednocześnie rzadkiej elegancji.