Będąc tak małą częścią, tarantello można uzyskać tylko z dużego tuńczyka zgodnie z rzemieślniczymi technikami przetwarzania, przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. Jest w połowie drogi między tuńczykiem a brzuchem: jest bardziej miękki niż filet z tuńczyka błękitnopłetwego, nie osiągając najgrubszej konsystencji brzucha, z której jednak nie traci smaku. Oliwa z oliwek poprawia jej smak, czyniąc ją jeszcze bardziej miękką i smaczniejszą.