Służą one przede wszystkim do zwiększenia smaku, ale wiele z nich ma korzystne właściwości lub pomóc trawienie. Kapar jest krzewem typowym dla Sycylii i obszarów śródziemnomorskich, który kwitnie między majem a wrześniem, jego pąki jeszcze nie wykluły się, muszą zostać zebrane tak szybko, jak to możliwe, o ile są małe twarde i zielone.

Doskonały do wykorzystania w sałatkach, pierwszym i drugim kursie i pizzy i doskonałe, jeśli towarzyszy z chili i warzyw w przekąskach.