Święty olej jest typowym przygotowaniem sycylijskiej tradycji. Pikantny olej powstały w wyniku maceracji suszonych lub świeżych chilli w oliwie z oliwek. W Sicii i innych południowych regionach święty olej jest obecny w wielu recepturach i nigdy nie brakuje w spiżarniach domów. Nazwa "santo" pochodzi być może z zdolności tego oleju do cudownego smaku każdego rodzaju preparatu: od przekąsek po przystawki przechodzące przez pierwsze dania oparte na mięsie lub warzywach.