Campisi sucha data pomidor jest suszona na słońcu, a także wymaga starożytnej tradycji. Po dokładnym dokonaniu wyselekcjonowanego i pociętego pomidora jest solony i wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słońca na naszej Sycylii. Proces suszenia jest stopniowy. Ten przepis, który wywodzi się z kultury kulinarnej naszego terytorium, pozwala nam skosztować wspaniałego smaku tych owoców ziemi nawet w miesiącach zimowych.