すりおろしたマグロボッタルガ Campisi Conserve - 8
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すりおろしたマグロボッタルガ

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Campisi Conserve
TO29

カンピシのボッタルガはマグロをすりおろした。アラビア語用語「バタリク」の翻訳は文字通り「乾燥魚の卵」です。

それは、実際には、マグロの卵の乾燥とその後の塩漬けから得られる。それを得るためには、マグロの卵の抽出、徹底的な洗浄とその後の塩漬けから始まる長くて疲れたプロセスが必要です。プレス後、マーケティングの前に少なくとも90日間の成熟は、ボッタルガに典型的な金琥珀色とそれを特徴づける強烈な風味を与えるために不可欠な期間です。

マグロボッタルガは、カーリーやボラボッタルガよりも強い風味を持っています。何よりもボッタルガでパスタを準備するだけでなく、海の味と無同一のクルトンを味付けするために使用されます。前菜と秒。

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