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グラトカールボッタルガ。g 50 Campisi Conserve - 1
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グラトカールボッタルガ。g 50

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Campisi Conserve

トランス・カンピシのボッタルガ・ディ・リッシオラ。アラビア語用語「バタリク」の翻訳は文字通り「乾燥魚の卵」です。

実際には、リクツィオラの卵の乾燥およびその後の塩漬けから得られる。それを得るためには、魚の卵の抽出、徹底的な洗浄とその後の塩漬けから始まる長くて疲れたプロセスが必要です。プレス後、マーケティングの前に少なくとも90日間の成熟は、ボッタルガに典型的な金琥珀色とそれを特徴づける強烈な風味を与えるために不可欠な期間です。

ボッタルガ・ディ・リッチオラは、マグロのボッタルガやメカジキの味よりも繊細な美味しい味を持っています。海の味と無同一のクルトンを味付けするために使用されます。第1および第二の前菜。