I fagioli borlotti hanno ottimi valori nutrizionali, sono ricchi di carboidrati e con un buon apporto proteico. Il loro gusto intenso non richiede troppe aggiunte aromatiche ed è l'ideale per insaporire minestroni o zuppe. I fagioli hanno un contenuto ridotto di grassi, mentre l'elemento costituente della buccia è la fibra che ha un ruolo determinante nella regolarità delle funzioni intestinali.