Le thon auriga est obtenu en sélectionnant uniquement le thon à nageoires jaunes qui est cuit strictement à la vapeur, afin de maintenir les fibres musculaires inchangées et les valeurs nutritionnelles inchangées. Au thon auriga, nous ajoutons de l’huile d’olive de premier choix et du sel de mer trapani. Il se caractérise par la couleur rose typique et les viandes compactes avec une saveur délicate.