thon bottarga transe Campisi Conserve - 1
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bottarga de thon en transe

15,00 
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BT1

Bottarga de thon avec la transe de Campisi. La traduction du terme arabe « batārikh » est littéralement « oeufs de poisson séchés ». On l’obtient, en fait, du séchage et du salage subséquent des oeufs de thon. Pour l’obtenir, vous avez besoin d’un processus long et fatigant qui commence par l’extraction des œufs de thon, leur nettoyage en profondeur et le salage ultérieur. Après le pressage et avant la commercialisation est la maturation pendant au moins 90 jours, une période de temps indispensable pour donner bottarga la couleur or-ambre typique et la saveur intense qui le caractérise. Thon Bottarga a une saveur plus forte que le bottarga bouclé ou mulet. Utilisé avant tout pour préparer des pâtes au bottarga mais aussi pour aromatiser les croûtons pour un apéritif aux saveurs de mer; hors-d’œuvre et secondes.

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