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L’entreprise familiale Campisi a été fondée en 1854 à Marzamemi (SR),

Dans un petit village imprégné de traditions liées à la transformation du poisson.

Generazione Campisi

Lié à la mer depuis plus d’un siècle, Salvatore Campisi produit et transforme une large gamme de produits du poisson, duthon rouge, espadon, ricciole, au précieux bottarga, mosciame (jambon de thon) au raffinage des prises dans le pesti et le paté.

L’utilisation de techniques anciennes, datantde la période arabe, affiné au fil du temps dans le petit village de Marzamemi, le séchage et la maturation des produits du thon,dans une bande climatique particulièrement appropriée, a fait Salvatore Campisi, digned’être considéré comme l’un des derniers connaisseurs des traditions, « l’expérience et le soin du passé, maintenant menacé méritant de protection et de reconnaissance.

Campisi déclare : « Notre objectif est de rechercher continuellement les produits qui ontmarqué l’histoire de notre terre, nous avons mis sur le marché le célèbre Garum Excellens,un condiment à base de poisson etd’épices frais locaux utilisés par les anciens Romains au 5ème siècle A.C et très recherché par les connaisseurs de la cuisine traditionnelle. »

Il ne faut pas oublier que Marzamemi est situé dans la commune de Pachino : la société Campisi s’est également consacrée ces dernières années à la transformation et à la transformation des produits végétaux, en premier lieu l’Or Rouge de Pachino,la « Tomate de Pachino PGI», connue dans le monde entier pour sa douceur infinie.

L’un des produits les plus réussis est la sauce tomate de qualité côte ou cerise, Paolo Campisi assure : « La transformation est restée la même que traditionnellement les habitants ont transmis depuis desgénérations. L’authenticité, la fraîcheur de la matière première et des contrôles stricts garantissent la plus haute qualité ».

Cet aspect rappelle l’une des valeurs fondamentales de l’entreprise Campisi, à savoir son code d’éthique. Consciente du fait de vivre sur les fruits de la terre et de la mer, l’entreprise respecte le territoire en prévoyant la transformation de produits d’origine garantie et contrôlée, comme la tomate Pachino PGI ou l’utilisation de poissons pêchés exclusivement sur le crochet et jamais matanza,au nom d’une relation homme-nature saine.

L’attention portée à l’identité du territoire combinée au contrôle de tous les processus de transformation et à l’authenticité des ingrédients font de Campisi une réalité qui marie les saveurs anciennes de la terre et de la mer de Sicile.