Autrefois considéré comme la viande des pauvres, le large beeve de Leonforte est précieux dans les sels minéraux et les protéines. Ses caractéristiques et ses techniques de production lui donnent un goût extraordinaire. Aujourd’hui encore, la culture est entièrement manuelle.

Les lentilles noires sont une ancienne variété locale, typique de la province d’Enna. autrefois cultivé et apprécié, il est aujourd’hui pratiquement éteint. Savoureuse et aromatique, la lentilles noire de Leonforte est excellente dans sa pureté ou comme plat d’accompagnement pour les plats préscolaires.

Le pois chiches est l’une des plus anciennes légumineuses. Le pois chiches est une excellente source d’acides aminés et est donc un aliment précieux et très nutritif. La variété Pacha est une variété répandue en Sicile qui a des graines de taille moyenne et qui restent entières après la cuisson. Il a un goût très caractéristique : le goût des « pois chiches du passé ». Excellent comme soupe ou comme plat d’accompagnement, ainsi qu’un condiment pour les pâtes.

Le pois chiches est l’une des légumineuses les plus anciennes et est une excellente source de protéines et est donc un aliment précieux et nutritif. Les pois chiches noirs sont une variété répandue dans le passé en Sicile, malgré les caractéristiques organoleptiques exceptionnelles. Les graines sont de taille moyenne et restent entières après la cuisson.

Les haricots Borlotti ont d’excellentes valeurs nutritionnelles, sont riches en glucides et avec un bon apport en protéines. Leur goût intense ne nécessite pas trop d’ajouts aromatiques et est idéal pour aromatiser les soupes ou les soupes. Les haricots ont une faible teneur en matières grasses, tandis que l’élément constitutif de la peau est la fibre qui joue un rôle décisif dans la régularité des fonctions intestinales.