Una vez considerada la carne de los pobres, el amplio beeve de Leonforte es valioso en sales minerales y proteínas. Sus características y técnicas de producción le dan un sabor extraordinario. Incluso hoy en día el cultivo es totalmente manual.

Las lentejas negras son una antigua variedad local, típica de la provincia de Enna. una vez cultivado y apreciado, hoy está prácticamente extinto. Sabrosa y aromática, la lenteja negra de Leonforte es excelente en pureza o como guarnición para platos preescolares.

El garbanzo es una de las legumbres más antiguas. El garbanzo es una excelente fuente de aminoácidos y por lo tanto es un alimento valioso y muy nutritivo. La variedad 'Pasha' es una variedad muy extendida en Sicilia que tiene semillas medianas y que permanecen enteras después de cocinar. Tiene un sabor muy característico: el sabor de los 'garbanzos del pasado'. Excelente como sopa o como guarnición, así como un condimento para la pasta.

El garbanzo es una de las legumbres más antiguas y es una excelente fuente de proteínas y por lo tanto es un alimento precioso y nutritivo. Los garbanzos negros son una variedad muy extendida en el pasado en Sicilia, a pesar de las características organolépticas excepcionales. Las semillas son de tamaño mediano y permanecen enteras después de cocinar.

Los frijoles Borlotti tienen excelentes valores nutricionales, son ricos en carbohidratos y con una buena ingesta de proteínas. Su sabor intenso no requiere demasiadas adiciones aromáticas y es ideal para aromatizantes sopas o sopas. Los frijoles tienen un bajo contenido de grasa, mientras que el elemento constitutivo de la cáscara es la fibra que juega un papel decisivo en la regularidad de las funciones intestinales.